Plastmasas šokolāde ziedu un figūriņu veidošanai. Recepte

Plastmasas šokolāde jeb šokolādes masa desertu dizainu modelēšanai un veidošanai ir iecienīta konditoru vidū. materiāls ēdamai dekorēšanai. Liels skaits recepšu un tehnoloģiju tā pagatavošanai ir balstītas uz vienu principu: izkausētas šokolādes sajaukšana ar saldu sīrupu vai medu.

Sajaukšana liek cietajai šokolādei kļūt līdzīgai plastilīnam. No šīs ēdamās, garšīgās masas ir ērti veidot jebkurus priekšmetus: no naturālistiskiem ziediem līdz portretu skulptūrām.

Šokolāde ir ideāli piemērota kūku dekorēšanai, jo rotājums ir pilnībā ēdams, un masa harmonizējas ar jebkura veida krēmu un pamatni. Kūka lieliski izturēs uzglabāšanu vēsā vietā un transportēšanu.

Konditoru vidū plastmasas šokolādes masa tiek uzskatīta par līderi desertu dekorēšanā, jo ziedus vai figūriņas no saldās masas var izgatavot, neizmantojot neēdamas sastāvdaļas: putuplastu, metāla stiepli, zobu bakstāmos, iesmiņus. Neviens cits materiāls nepiedāvā tik plašas radošās iespējas.

Tradicionāla recepte

Plastmasas šokolāde modelēšanai, kuras recepte ir aprakstīta zemāk, tiek uzskatīta par klasisku, jo tajā ir tikai 2 komponenti. Maisījuma pagatavošana aizņems 20–30 minūtes, taču ir svarīgi paturēt prātā, ka šokolādes pastai būs jāstabilizējas apmēram 24 stundas.

Sastāvdaļu sastāvs

Lai pagatavotu masu, jums būs nepieciešams:

• 460 g baltās šokolādes skaidiņu vai konditorejas glazūras, sadalītas gabaliņos. Sajaukšanai ir piemērots jebkura veida šokolāde, ieskaitot porainu šokolādi. Konditorejas glazūra vislabāk piemērota plastmasas šokolādei, jo tā ir sadalīta vienādās daļiņās, tāpēc sajaukšanas process notiek vienlaicīgi;
• 120 g bieza konsistences glikozes sīrupa.

Soli pa solim gatavošanas process

Vienkāršas un gardas šokolādes masas sajaukšana ir nepieciešama soli pa solim:

1. Ja šokolādes tāfelīte ir vesela, tā jāsadala vienādos mazos gabaliņos.
2. Salauztos gabaliņus ievieto porcelāna vai keramikas traukā un ievieto mikroviļņu krāsnī, līdz šokolāde izkūst.
3. Ieslēdziet mikroviļņu krāsni uz 5 sekundēm ar vidēju jaudu.
4. Noņemiet trauku, samaisiet saldo masu ar lāpstiņu un vēl 5 sekundes atgrieziet šokolādi cepeškrāsnī.
5. Vēlreiz izņemiet maisījumu un samaisiet.
6. Šokolāde sāks kust aptuveni 33–35 ℃ temperatūrā, tāpēc karsēšana jāpārtrauc, kad bļodā vēl ir palikuši mazi gabaliņi.
7. Biezo glikozes sīrupu nedaudz uzkarsē, līdz tas kļūst šķidrāks, vēlams, dubultkatlā, lai tas nepiedegtu.
8. Sajauc izkausēto šokolādi ar glikozes sīrupu līdz gludai masai.
9. Silto pastu ietiniet 2-3 biezās pārtikas plēves kārtās.
10. Piešķiriet maisījumam slāņa formu, kura biezums sasniedz 1-1,5 cm, lai pēc atdzesēšanas to būtu vieglāk veidot no pastas.
11. Ļaujiet maisījumam nostāvēties istabas temperatūrā vai ledusskapja vidējā plauktā +4℃ temperatūrā, lai konditorejas maisījums stabilizētos.

Ko var pievienot?

Lai izveidotu interesantu dizainu, varat veidot figūras ne tikai sarežģītās formās, bet arī spilgtās krāsās.

Šim nolūkam ir piemērotas drošas pārtikas krāsvielas:

• Pulverveida krāsvielas vispirms jāatšķaida tīrā ūdenī. Šāda veida pigments jāpievieno sajauktajai baltās šokolādes masai formēšanas pēdējā posmā.
• Gatavajai mīklai pievienojiet dažus pilienus želejas krāsas, mīcot, līdz krāsa ir vienmērīga.
• Taukos šķīstošie krāsu veidi granulu vai šķidruma veidā jāapvieno ar mīklas galveno sastāvu.
• Lai bērnu deserti izskatītos oriģināli, baltās šokolādes masa jāsajauc ar biešu, burkānu, jāņogu un zemeņu sulu. Sulas daudzumu var regulēt, lai sasniegtu vēlamo krāsu toni.

Šokolādei dekorēšanai var pievienot dabīgas garšas, lai tai piešķirtu pikantu garšu. Ideāli sader ar šokolādi, vaniļu, apelsīnu sulu un miziņu, kafiju un saldiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Franču plastilīna recepte

Īpaša uzmanība ir pelnījusi plastmasas šokolāde modelēšanai, kuras recepti izstrādāja pavāri no Francijas Konditorejas šefpavāru augstākās skolas. Šokolādes mīkla ar universālu plastmasas tekstūru lieliski saglabā savu formu pat veidojot sarežģītus dekoratīvus elementus: cilvēku sejas, kokus, figūriņas.

Šis plastmasas materiāla veids atšķiras no citām iespējām ar kakao sviesta klātbūtni tā sastāvā. Tā dēļ produkti ilgstoši nezaudē savu formu, tie spīd un izrādās ļoti garšīgi.

Sastāvdaļu sastāvs

Lai pagatavotu franču saldo mīklu, jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:

• 345 g sasmalcinātas vai veselas šokolādes (derēs gan tumšā, gan baltā šokolāde);
• 130 g koncentrēta glikozes šķīduma (bieza);
• 30 g cukura sīrupa;
• 30 g dabīgā kakao sviesta.

Soli pa solim gatavošanas process

Lai pagatavotu konditorejas masu dekorēšanai, jums būs jāveic šādas darbības:

1. Sīrups, kas pagatavots no cukura un ūdens vienādās proporcijās, uzkarsēts līdz siltam stāvoklim, sajaukts ar glikozes masu.
2. Sildiet šokolādes šķēles kopā ar kakao sviestu, nepārkarsējot maisījumu. Atdzesēt līdz sīrupa temperatūrai (apmēram +35 ℃).
3. Apvienojiet abus produktus traukā un samaisiet ar silikona lāpstiņu, līdz tekstūra kļūst viendabīga.
4. Iegūto mīklu ievieto šokolādes kūkas formā, ietiniet vairākos pārtikas plēves slāņos. Mīklu labāk nerullēt bumbiņā, jo pēc atdzesēšanas būs grūti atdalīt nepieciešamo mazo daļu no bumbiņas.
5. Ļaujiet elastīgajai mīklai nostāvēties un atpūsties. Masa istabas temperatūrā atdzisīs apmēram dienu.
6. Modelēšana jāsāk ar neliela šokolādes pastas gabaliņa uzsildīšanu rokās.

Medus-šokolādes mīkla desertu dekorēšanai

Plastmasas šokolāde modelēšanai (recepte attiecas uz vienkāršām pagatavošanas iespējām) ar medus pievienošanu iegūst patīkamu maigumu, īpašu aromātu un spīdumu. Šokolādes plastilīns nebūs lipīgs, un atkarībā no medus savākšanas laika tam var būt griķu, liepu, akāciju, saulespuķu ziedu vai pavasara dārza smarža.

Sastāvdaļu sastāvs

Lai pagatavotu medus saldo plastilīnu, jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• 110 g augstas kvalitātes šokolādes (jebkura garša: piena, baltā vai tumšā);
• 40 ml svaiga medus. Ja medus ir kristalizējies, tas vispirms jāuzsilda mikroviļņu krāsnī vai virs ūdens katla.

Soli pa solim gatavošanas process

Plastmasas masas sagatavošana cepumu un kūku dekorēšanai sastāv no šādiem soļiem:

1. Izkausējiet gabaliņos sadalīto šokolādi ērtā traukā dubultā katlā. Tas jādara vienmērīgi, nepārkarsējot un nepārtraukti maisot.
2. Ļauj maisījumam nedaudz atdzist, sajauc izkausēto šokolādi ar medu un ar lāpstiņu maisa no apakšas uz augšu, līdz tekstūra ir viendabīga.
3. Izklājiet pastu pa vairākiem plēves slāņiem, veiciet 2-3 pagriezienus, lai masa sablīvētos.
4. Šokolādes plastilīnu apmēram dienu glabājiet iepakojumā, lai tas stabilizētos.

Baltajai šokolādei piemērotāka ir sajaukšana ar biezu vasaras medu. Bagātīgai tumšajai šokolādei piemērotāks ir neuzkrītošs šķidrs medus no maija ražas.

Ar kukurūzas sīrupu

Plastmasas šokolāde konditorejas izstrādājumu modelēšanai, kuras recepte ietver kukurūzas sīrupu, ir ideāli piemērota cilvēkiem ar alerģiju pret biškopības produktiem.

Sastāvdaļu sastāvs

Lai pagatavotu plastmasas masu uz kukurūzas sīrupa, jāizvēlas šādi produkti:

• 460 g baltās šokolādes;
• 180 ml kukurūzas sīrupa.

Soli pa solim gatavošanas process

Lai sagatavotu plastmasas masu šokolādes dekorēšanai, rīkojieties šādi:

1. Izkausējiet šokolādi, salauztu gabaliņos, virs verdoša ūdens.
2. Ielejiet uzkarsēto sīrupu izkausētajā šokolādē, samaisiet ar lāpstiņu, lai tekstūra neatdalītos.
3. No viendabīgās plastmasas masas izveidojiet plakanu kūku vai loksni un aptiniet to vairākos plēves slāņos.
4. Lai šokolādes mīkla sāktu veidot dekoratīvus elementus, tai jāļauj stabilizēties 20–24 stundas.

Kafijas un šokolādes konditorejas plastilīns

Lai šokolādes ziedu ziedlapiņas ilgu laiku saglabātu spīdumu, neplaisātu un netiktu pakļautas laikapstākļiem, varat pagatavot īpašu šokolādes pastu, pievienojot aromātisku kafiju.

Sastāvdaļu sastāvs

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts, kas nepieciešams konditorei:

• 130 g glikozes;
• šķipsniņa 5-6 g vanilīna;
• 30 g kakao sviesta;
• 30 ml kafijas-cukura sīrupa attiecībā 1:1:1;
• 345 g augstas kvalitātes šokolādes (vēlams, beļģu).

Soli pa solim gatavošanas process

Kafijas-vaniļas plastilīns jāsagatavo soli pa solim:

1. Pievienojiet uzkarsētajam kafijas sīrupam vaniļu garšas uzlabošanai, maisiet, līdz pulveris ir pilnībā izšķīdis un nekļūst rūgts.
2. Sajauc kakao sviestu ar sasmalcinātu šokolādi, uzkarsē līdz gludai masai un atdzesē, līdz silta.
3. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, kas sagatavotas saskaņā ar sarakstu, ērtā traukā. Atdzesējot, maisījums sāk sabiezēt.
4. Gatavo šokolādes kārtu ietiniet polietilēna iepakojumā, atdzesējiet istabas temperatūrā apmēram 2 stundas, pēc tam uz 24 stundām novietojiet ledusskapja plauktā.

Modelējoša šokolāde ar citrusaugļu aromātu

Lai konditorejas masa neizkustu, pieskaroties tai ar rokām, ir pareizi jāaprēķina galveno sastāvdaļu proporcijas. Smalka citrusaugļu nots piešķirs jūsu kūkas dekoram pikantu pieskārienu.

Sastāvdaļu sastāvs

Lai mājās pagatavotu šokolādi, jums būs nepieciešams:

• 570 g kombinētas baltās šokolādes ar palmu eļļu un kakao sviestu (Guittard baltās šokolādes skaidiņas);
• 120 ml vieglā kukurūzas sīrupa. Ja vēlaties, to var aizstāt ar sīrupu, kas pagatavots no glikozes;
• 3-4 ēdamkarotes. l. apelsīnu sula.

Soli pa solim gatavošanas process

Jo vairāk sīrupa satur pastu, jo mīkstāka būs tās konsistence:

1. Izkausējiet salauzto šokolādi dubultā katlā, uzkarsējiet sīrupu, līdz tas ir silts.
2. Ātri sajauciet abas sastāvdaļas ar apelsīnu sulu. Ir svarīgi, lai to temperatūra būtu aptuveni vienāda, nedaudz silta. Sajauktā masa sabiezē dažu minūšu laikā.
3. Maisīšana jāpārtrauc brīdī, kad maisījums kļūst viendabīgs. Ir svarīgi nepārspīlēt, jo no šokolādes var atdalīties tauki, pēc kā pasta sabojāsies un zaudēs savu plastiskumu.
4. Izklājiet plastmasas pastu kārtā, cieši ietiniet plēvē un atstājiet uz galda stabilizēties 24 stundas.
5. Lai strādātu, jums ir jāsadala mazi šokolādes gabaliņi, jāmīca tos ar siltām rokām un jāveido figūriņas. Lai šokolāde uzglabāšanas laikā neizžūtu, tā hermētiski jāaizver plēvē un jāievieto saldētavā.

Salda formēšanas pasta no slaveniem šokolādes meistariem

Reālistisku un gardu konditorejas izstrādājumu dekorēšanu var panākt tikai ar pareizām sastāvdaļu proporcijām. Piedāvātā recepte ir piemērota pieredzējušiem amatniekiem, jo ​​tai nepieciešama precīza deva.

Sastāvdaļu sastāvs

Nepieciešamās sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas šokolādes pagatavošanai.

Bagātīgam glikozes sīrupam:

• 64 g glikozes pulvera (var būt tablešu veidā);
• 36 ml filtrēta ūdens;
• 1 tējkarote glicerīns.

Pastai:

• 20 ml filtrēta ūdens;
• 505 g augstas kvalitātes tumšās vai piena šokolādes bez pildvielām vai piedevām;
• 255 vārīts glikozes sīrups.

Soli pa solim gatavošanas process

Lai pagatavotu profesionālu pastu, veiciet šādas darbības:

1. Vispirms jums jāpagatavo sīrups: izmēriet 64 g glikozes, vāriet 36 ml ūdens, ielejiet glicerīnu, samaisiet. Uzvāriet sīrupu, atdzesējiet līdz 35 grādiem.
2. Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos, izkausējiet ērtā veidā, neļaujot tai sakarst virs 40 ℃.
3. Sajauc glikozes sīrupu ar izkausēto šokolādi. Lai panāktu lielāku viendabīgumu, ir nepieciešams, lai abu produktu temperatūra būtu aptuveni vienāda.
4. Nogrieziet daļu maisījuma un mīciet to rokās, lai atbrīvotu kakao sviestu.
5. Visu maisījumu uz 10 sekundēm ievietojiet mikroviļņu krāsnī. Pievienojiet ūdeni mīkstinātajai saldajai pastai un samaisiet.
6. Gludo, spīdīgo masu tūlīt pēc pagatavošanas ietiniet pārtikas plēvē, lai maisījumā nenokļūtu gruži un tas neizžūtu.
7. Ēdamo rotājumu modelēšanu var sākt tikai pēc 24 stundām, lai pastai būtu laiks sabiezēt un stabilizēties.

Frenka Hāsnota šokolādes dekorēšana

Plastmasas šokolāde modelēšanai, kuras recepti bieži izmanto slaveni konditori, var viegli pagatavot mājas virtuvē. Šajā gadījumā kūkas rotājums būs ne tikai garšīgs, bet arī pēc iespējas reālistiskāks.

Sastāvdaļu sastāvs

Plastmasas masas pagatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu sastāvs:

• 330 g tumšās 64% šokolādes;
• 95 g bieza glikozes sīrupa;
• 30 g granulēta cukura;
• 30 g attīrīta dzeramā ūdens;
• 25 g bez smaržas augu eļļas.

Soli pa solim gatavošanas process

Lai sagatavotu pamatni šokolādes rotājumu izgatavošanai, rīkojieties šādi:

1. Izkausējiet tumšo šokolādi 50 grādu temperatūrā.
2. Sajauc atlikušās sastāvdaļas un uzvāra biezā katliņā.
3. Karstajā maisījumā ielej šokolādi un visu kārtīgi samaisa.
4. Iegūto nestabilo masu aptiniet vairākos plēves slāņos un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
5. Plastmasas šokolāde būs gatava lietošanai tikai pēc vismaz 15-20 stundām.

Noderīgi padomi

Lai šokolādes dekors ilgu laiku nezaudētu savu svaigo izskatu, saglabātu gludumu un spīdumu, jums stingri jāievēro noteikumi:

• Ja šokolādes masa dekorēšanai sāk drupt, tā jāievieto mikroviļņu krāsnī uz 7 sekundēm. Siltā šokolāde ir jāmīca, un, to vēlāk gatavojot, maisījumam jāpievieno vēl nedaudz salda sīrupa.
• Ja skulpturālais šokolādes maisījums izrādās ļoti ciets, tad masa jāuzkarsē virs tvaika, pēc tam kompozīcijā jāielej sīrups. Tālāk viss rūpīgi jāsajauc, maisījums jāietin plēvē un jāatstāj uz dienu, lai stabilizētos.
• Ja plastmasas materiāls izrādās graudains, tas nozīmē, ka mīcīšanas process bija ilgs un intensīvs. Maisīšana jāveic tikai tik ilgi, līdz sīrups un šokolāde ir apvienojušies.

• Plastmasas šokolāde kūkas pārklāšanai jāsagatavo, izmantojot kukurūzas sīrupu. Liela izmēra slāņu izrullēšanas procesā tas kļūst elastīgāks.
• Sagatavošanas procesā ir jāņem vērā fakts, kas vēlāk patērēs šo produktu. Bērniem jāizvēlas piena šokolāde; Cilvēkiem, kas vēro savu figūru, ir piemērotas rūgtās saldās masas šķirnes. Diabēta slimniekiem piemērots ir plastmasas materiāls ar cukura aizstājējiem.
• Pirms gatavošanas procesa uzsākšanas jāpārbauda šokolādes derīguma termiņš, jo produktam, kuram beidzies derīguma termiņš, pasta var atdalīties.
• Šokolāde ir jutīga pret temperatūru, tāpēc, sajaucot pastas sastāvdaļas, ir svarīgi, lai tās būtu aptuveni vienā temperatūrā. Ja šis nosacījums tiek pārkāpts, kakao sviests mīcīšanas procesā var atdalīties no masas.
• Lai dekoratīvo elementu liešanas procesā nodrošinātu materiāla stabilitāti, ir jāstrādā aptuveni 18 ℃ temperatūrā un jālieto cimdi.
• Ir svarīgi nepārspīlēt ar glikozes sīrupa daudzumu, jo gatavā plastmasas masa nesaglabās savu formu.

• Plastmasas saldā pasta jāuzglabā ledusskapja plauktā noslēgtā polietilēna iepakojumā. Gatavā produkta glabāšanas laiks ir vienāds ar tā sastāvdaļu glabāšanas laiku. Uzglabāšanas laikā šokolāde nekļūst pelējuma vai rūgta. Taču jāatceras, ka laika gaitā masa zaudē savas īpašības: tā kļūst sausa un, izrullējot, stipri sadrūp.
• Vidēji visu aprakstīto šokolādes veidu glabāšanas laiks, saglabājot to darba īpašības, ir 1 mēnesis.

Plastmasas šokolādi konditorejas rotājumu mākslinieciskai modelēšanai, kuras receptes ir aprakstītas iepriekš, nevar uzglabāt tiešos saules staros. Gatavu rotaslietu elementu žāvēšana saulē ir arī kontrindicēta. Dekorēšanai piemērota vēsa, tumša vieta, lai izvairītos no materiāla trausluma un kondensāta parādīšanās uz virsmas.

Video par plastmasas šokolādi modelēšanai

Kā pagatavot rozi no plastmasas šokolādes: